多田千香子 | Pen&Co.(ペンアンド)株式会社・代表取締役CEOのブログ

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パリのピクニック レシピ帖

粉遊びの会@ロールケーキ、終了しました

粉遊びの会@ロールケーキは16日が千秋楽でした。新アトリエこけら落としシリーズは合計8回、90人ほどの方が来てくださいました。心から感謝いたします。90個のロールケーキが180の手で仕上げられ、それぞれの友人や家族(もちろん独り占めも歓迎…

バターチキン11店食べ比べレポート<Gulati&DHABA by Claridge>

<7>Gulati 6, Pandara Road Market, New Delhi 12:00-24:00 Tel 011 33105051 http://www.gulatirestaurant.in/ 7店目ともなると、試食会メンバーにやや疲労感が…。「胸突き八丁、頑張りましょう」と励ましつつ試食しました「Gulati」はデリーのグルメ通…

夏がきました

1年中、加賀棒茶を愛用しています。ほとんど水出しで冷茶としていただいていますが、1月のレッスンではさすがに寒々しく、きゅうすで淹れたものをポットからお出していました。しかしもうおしまい、今週のレッスンから再び、冷茶に。朝は冷えますが、もう涼…

久留米〜福岡〜羽田〜成田

午後12時10分発、西鉄バスに乗って福岡空港へ。1260円。空港バスの運転手さんはいつも本当に親切で、荷物の上げ下ろしを完璧にフォローしてくれます。まだ国際線ターミナルに行くのに申し訳なくなるほどです。「お客さんが乗っているのにすみません」という…

イブにクリスマスケーキ作り

仕事の予定がキャンセルになって失業した25日、うっしっしーと本屋さんへ。そう広くない紀伊國屋書店久留米店でも半年ぶりの身にはまぶしすぎて、何時間でもいられるわー。ドキドキしつつ料理本コーナーにさしかかります。あるかな、ないかな‥と挙動不審者が…

粉遊び@タタン風ケーキ、はじまりました

粉遊びの会は1日、1カ月半ぶりにレッスンを再開しました。「タタン風ケーキ」として、リンゴを底に敷いてひっくり返すアップサイドダウンケーキです。インド産はお菓子づくりに不向きのようですが、青リンゴのグラニー・スミスが手に入るので、ちょっとうれ…

レシピ本の撮影14時間、終了

東京・阿佐ケ谷のカメラマン坂田さん宅に午前8時、集まりました。風鳴舎の青田さん、スタイリスト駒井さん&アシスタントめいちゃん、坂田さんの助手ウエダさん、デザイナーの八木さん、そして私の総勢6人です。レトロなマンションのお部屋で撮影…と思いきや…

夏のお楽しみやーい

再来週に撮影するピクニック本のレシピは合計60品です。今週末の大阪マラソンが終わったら本格始動です。デザイナーやスタイリストさんからの問い合わせにこたえたり、材料をそろえたり段取りを考えたりしています。 ピクニックやお呼ばれに持っていくと「こ…

アーモンドパウダー

アーモンドパウダーが残り少しになりました。本のための試作に影響が出ては困るので、ちょっとどきどきします。グルガオンにおける富澤商店&成城石井(というほどよくもない)的存在の「モダン・バザール」へ。山ほどいる店員のひとりに尋ねると持ってきて…

粉遊びの会@ケーク・サレ

8月最終週の粉遊びの会はケーク・サレとイチゴのカップデザートです。そのまま手にぶら下げ、すぐにピクニックに行けると自負していますが・・・日中40℃ではどこへも行けないっつーの。来てくださったデリー在住Y子さんは言いました。「このままセカンド…

ブランチ&プチ粉遊び

インド走友会で12km走ってから午前11時、ブランチ&プチ粉遊びのレッスンを開きました。週末ということでブランチを楽しんでいただくのがメーンです。親子で簡単に作れるものを…と、混ぜるだけのガトー・ヤウルト(ヨーグルトケーキ)にしたのですが、子どもた…

パリの料理教室〜アトリエ•デ•サンス

料理教室「ラトリエ•デ•サンス」はマドレーヌ寺院近くにあるキッチン雑貨店「レフェ•メゾン」の奥にありました(バスチーユにもあり)。店から奥をのぞくと広くなさそうですが、鰻の寝床というか奥行きがあります。キッチンが2つにロッカールームもあり、2レッ…

パリの料理教室〜アトリエ•ギーマルタン

6月に敢行したパリ取材の備忘録です。ミシュラン三ツ星のギー・マルタン氏の名を冠した料理教室へは2回参加しました。初回のお題は「私のピクニック〜テリーヌとケーク」で「サーモンとナスのテリーヌ」「ココナッツとマンゴー、フェンネル風味のケーク」と…

8/15は「おやつ新報カフェvol.3」へ、ようこそ

3歳の丁稚ケイのマブダチT君の母、 T子さんからスモークチーズをいただきました。うそー、びっくり。次作のための試作に使いたくて、来週やってくる姉たちに運んでもらおうとAmazonで探し、スモークチーズを買い物かごに入れたばかりだったのです。そうした…

東京・築地で鯨たたき〜ターレットコーヒー

出国まであと3日、ああ、あっという間すぎて何ともはや…。2週間あまりいた福岡に比べて日の出の早い東京はサマータイムで2時間、前倒しでもいいと思うなあ、だって午前4時過ぎには明るいのだから。午前4時50分、宿泊先の大井町から東京タワー、桜田門から皇…

カフェ&ギャラリー「d�o(デュオ)」料理人マオリさん

おしゃれなオベルカンフかいわいにあるカフェ「d�o(デュオ)」は常設マルシェ(市場)の一角にありました。白い壁はほんの少し、全面ガラス張りですぐ分かりました。マオリさんはオープンキッチンに立つ麗人でした。ほーんと、クールビューティーなんですか…

ビストロ「L'OFFICE」料理人マリーさん

サクレクール寺院の近く、こじんまりした広場に面したアパートにマリーさんを訪ねました。続々と新スポットがお目見えしている9区・リシェ通りにあるビストロ「L'OFFICE(ロフィス)」に勤めるキュイジニエール(料理人)です。パリ郊外の中学・高校で歴史…

パリで習ったレシピ〜走る陶芸家マミさん

陶芸家のマミさんはフランス中を走り尽くしているランナーで、本も出されています。いつものジョギングコースで撮影させてもらいましたが、うらやましすぎました。パリから引っ越した芸術家アパートから歩いてすぐ、右手にモネが描いたセーヌ川が流れ、左に…

パリで習ったレシピ〜お菓子・パン教室主宰のレイコ先生

レイコ先生宅はエレガントな16区のすぐ隣の街にありました。パリの料理学校リッツ・エスコフィエで製菓を学んでいたころパリジャンのだんなさまと出会い、住んで12年だそうです。競馬やカーレースなど華やかな社交の場でのピクニック経験も豊富と聞き、取材…

なんばパークス産経学園でイベント

久留米6:08発の新幹線で大阪へ。だれにも託せず自爆、3歳になった丁稚ケイを連れてなんばパークスへ向かいました。パリで買い込んだサブレやチーズ、資料などハンドキャリーのため、荷物は総計15キロに。バギーに引っ掛けると前輪が浮いてウィリー状態に…

パリで習ったレシピ〜キュイジーヌ・マリーさん〜

「料理が私の情熱そのものです。24時間、道路わきの飛行機を見ていても料理のことを考えているわ。休みなんていらないの」。パリに着いた翌日の日曜日、会いに行ったのがパリ郊外・オルリー空港近くに住むマリーさんです。空色のシトロエンで迎えに来てく…

ケーク13種類!食べ比べ

パリではケーク(パウンドケーキ)も買いあさり帰国後、食べ比べという名の研究材料に。どんな食感が好きかは好みですが、シロップを打ってしっとり(一歩間違えたらベタベタ)するのは当たり前なので、生地そのものでどう勝負し、どういう食感を表現したい…

サブレ15種類!食べ比べ

6月のパリ取材では「ガトー・ド・ヴォワヤージュ(旅するお菓子)」のひとつとして、いまさらですがベーシックにかえろうとばかり、サブレ収集にもいそしみました。同時に食べ比べると、やっぱり違うなあ。日本に進出している店でも買ってみました。日本で買…

ラ・パティスリー・ド・キョーコ

パリ住人時代から好きな店へ2年ぶりに行きました。14区にあるパン店「ローラン・デュシェーヌ」の2号店で、メトロ12番線コンバンション駅から少し歩きます。私の3冊目「パリのおやつ旅のおやつ」取材でもキョーコさんにお世話になりました。クロワッサンやチ…

パリのパティスリーめぐり

8泊のパリ滞在では計7人の料理家やお菓子研究家にピクニックをテーマに取材し、料理教室には計4回(ミシャラク・マスタークラス、ギー・マルタン×2回、アトリエ・デ・サンス)参加しました。その合間に訪ねた菓子店&パン店&チョコレート店は17店です。帰る日…