多田千香子 | Pen&Co.(ペンアンド)株式会社・代表取締役CEOのブログ

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粉遊びの会

粉遊びの会@栗のタルト、終了しました

10月下旬から続けた栗のタルトづくりの会は24日、最後のレッスンでした。全11回で合計130人の方に来ていただいたことになります。途中でパリに行ったり、驚天動地のルピー廃貨もあったりでわたわたしましたが、何とか終えることができました。心から感謝いた…

粉遊びの会@男子部

インド走友会サタデーランで7キロを走ったあと、粉遊びの会@男子部の開催です。デリー随一のオケイコ男子リチャード、爪のあかを煎じてから売ってほしい専業主夫Hさん、弁当男子Mさん、サードウェーブ男子にしてコーヒー部長のYさん、新調したてのデジイ…

パリのお土産備忘録vol.3〜栗いろいろ

粉遊びの会で栗のタルトを開催中ということもあり、秋まっさかりのパリで「栗もの」に目が。フランスでも日本でも、名だたるケーキ屋で使われているImbert(アンベール)社のマロンピュレは加糖、無糖、ペースト状(ピュレよりかたい)の3種類、計4キロを買いま…

秋はタルトでしょ

涼しくなったと思いきや、セカンドサマーで再び、大汗をかいています。5歳の丁稚ケイを迎えにメトロ&ラン…のはずが気温35℃、ほぼ速足ぐらいの歩きになっています。名古屋ウィメンズマラソンの追加当選もなく、走るモチベーションもなく・・・いかんなあ。最…

粉遊びの会@男子部

粉遊びの会@ロールケーキは10日、駐在男子や専業主夫たち11人が来てくださいました。とはいえ男子部には「女子マネ枠」もあり、3女性も含みました。この日は隔月刊の情報誌「シバンス」の取材があり、リチャードキャプテンは散髪に行く張り切りようで…

9月2日からレッスン再開します

「今日じゅうにカウンターが配達されなかったらもうキャンセルする、前金返せと言って」と遅れまくりの家具工房と交渉してもらっている知人に息巻いたのですが、結論は「あさって日曜日に配達する」。ホンマかいな。みたび約束を反故にされたせいで実は全然…

思い込み・イメージも味のうち

マンゴー試食会で品評してもらう際、品種名を伏せてブラインドテストにしようと思ったのですが思い直し、名前と実物を示して試食してもらいました。姿かたちも思い込みも、「おいしそう」を構成する1要素かも、と思ったので。「おいしい」というイメージも含…

粉遊びの会、4月&5月は「アイスケーキ」

粉遊びの会を1カ月ぶりに再開します。テーマは「アイスケーキ」にしました。気温42℃で食べたいモノといえば、冷たいもの以外にないでしょう。卵黄を使ったアイスクリームベースを液体状のままペットボトルか何かに入れて持って帰っていただき、おうちの冷…

青いヒヨコマメが好き

いまはイチゴが旬で、どんどん値下がりしています。いつも行くグルガオンの八百屋さん「Mandi」ではクリスマスイブのころは1パック(250g)で確か70Rs(140円)台だったのが数日おきに2〜4Rsずつ値下がりし、いまや58Rs(120円)まで下がり…

マロンパイの会、終了しました

インドのお正月・ディワーリーは11日です。10日のきょうはさしづめ、大みそかでしょうか。邦人駐在でインド居残り組は受験生がいる家庭ぐらいでしょうか、デリーを脱出する人が多数派です。モルディブや欧州といった国外から、インド国内まで。 そんな大みそ…

レシピの余白

粉遊びの会@マロンパイもいよいよラスト2回です。業務用冷凍庫もカラになってきました、しめしめ。レシピは手書きしていただいたうえでパウチしてお渡しするのですが6日、やってきてくださった人気ブロガー「Blue Lotus」さんのは、余白にマロンパイのイ…

男子部@マロンパイ

粉遊びの会@マロンパイは31日、オケイコ男子7人を迎えました。人生初のお菓子作りというラン友・Hさん、レストラン「愛味(まなみ)」のシェフRさんが初参戦です。 まずはパイに切り込むバターの解説です。一時帰国前で絶賛大放出中、パリで買ってきたエ…

マロンパイのクラス、はじまりました

マロンパイのクラスが9日、始まりました。栗の渋皮煮はデリーで手に入るクリを3回、ゆでこぼし、ヴァニラビーンズをほんのりきかせた手作りです。去年もほぼ同じ時期、モンブラン・レッスンのために栗を買いあさったっけ。韓国系スーパー・キムズマートだ…

洋梨のショートケーキ終了

パリから日本経由でインドに戻り、9月半ばから開いた洋梨のショートケーキレッスンが1日、終わりました。このために日本から運んだ北海道産生クリーム(乳脂肪分47%)は1リットル10本、すなわち10リットルです。合計11回のレッスン(試作したケ…

「最多おいしい」更新をめざして

洋ナシのショートケーキのレッスンは29日、初めて来て下さったKさんの言葉にふるえました。「インドに来て、おいしいって言葉を、一番たくさん言った日だったと思う」。そうだ、「最多おいしい」更新をめざして日々、ひとつひとつに心を込めようと改めて、…

洋ナシのショートケーキはじめました

粉遊びの会@9月は16日、レッスン初日でした。日本経由でパリから戻ったばかり、卵も生クリームも日本産です。インドで手に入るロングライフの生クリームだとムース仕立てにするところ、ここは直球勝負、ふわふわしっとりジェノワーズ(スポンジ)と、シ…

9月は「洋ナシのショートケーキ」

週末のインド走友会パーティーで話題になったのが「次の合宿候補地」です。いや、次は10月のドバイなので、次の次、か。「パリマラソンに出よう!」と走り屋Sさんが言い出したのをきっかけに「じゃあパリ合宿だ!」という話で盛り上がったのです。そこで思…

バウムクーヘンのレッスン終了

8月のテーマだったバウムクーヘンのレッスンが修了しました。10回のレッスンと試作を含め、使ったアーモンドパウダーは4kg、バターは450g×12本、ヴァニラビーンズも30本ほど。豪快にぜいたくに在庫放出です。「おいしかったー」と聞くとさらに…

はつる・壁紙のように貼る…なぜか建設現場用語

新聞編集者だったせいもありますが、お菓子を作るのもできるだけ分かりやすく伝えたい。本の中でも「眠くなるほどゆっくり混ぜる」など、レシピの端々にちょっとした「おかしみ」をひそませているつもりです・・・が、ハイブローすぎるというか何というかコ…

情熱バウム

生後1か月の男児連れで粉遊び@バウムクーヘンに来て下さったMさんは、それだけでもアクティブ(しかもデリーから)ですが、レッスン後にさっそく、うちで作ったというからすごい。満足のいくできばえではなかったようで「情熱はあるのに技術・経験が…」との…

男子部9人、抱腹絶倒バウム

粉遊びの会@バウムクーヘンは22日、9人もの男子が集結しました。平日のレッスンは多くて6人です。まぁ男子部は宴会メーンというか、大盛り上がり大会なので何とかなるだろうと引き受けたのですが・・大丈夫か私。気合が入りました。 男子9人+私の10人が…

21年ぶり、もう泣いていい

レッスンの準備をしながらドキドキしていました。高校野球決勝、東海大相模-仙台育英です。新潟代表・中越に同行して21年前、甲子園で取材した夏、試合のない日などに応援取材で入ったのが、やはり勝ち進んでいた仙台育英でした。中越が2勝して惜敗したあ…

バウムクーヘンの会はじまりました

粉遊びの会@8月が10日、スタートしました。作るのはバウムクーヘンで、毎回そうですが、こだわれるだけ素材にこだわっています。よつば、カルピス、明治の発酵バター、皮つきアーモンドパウダー(半分は自家製)、たっぷりのマダガスカル産ヴァニラビー…

ノブさんのインド料理レッスン

粉遊びの会@7月は31日、最終日でした。全9レッスンで46人の方にいらしていただき、まさに粉遊びでラヴィオリ、ピッツァをこねこねしていただきました。参加くださったみなさま、心から感謝いたします。北海道産強力粉「はるゆたか」は2.5kg袋が2つ、…

ピッツァ・ラヴィオリの巻

7月の粉遊びの会はダージリンへ行ったりバンコクへ行ったりしたため、月末集中開催です。ピッツァは準強力粉レッジェーロ(ピザ専用)、ラヴィオリは薄力粉(北海道産ドルチェ)・強力粉(北海道産はるゆたか)にバンコクで仕入れたセモリナ粉(イタリア産)…

ラヴィオリ&ピッツァ@男子部

粉遊びの会は4日、7月クラスがスタートしました。「この日をラヴィオリ数えて待っていた…」と、感涙していいのかズッコケていいのかスルーしていいのか分からぬセリフを飛ばしたデリー随一のオケイコ男子・Richard改め改源さんは、ばっちりイタリアンブルー…

ドーナッツの会、終了

粉遊び@ドーナッツの会を終えました。私のドーナッツ最高峰はシアトルのチェーン店「トップポットドーナッツ」です。ちょっとかためのオールドファッションですが、なかなか難しい。お店のレシピ本通りに作るとリングが油中分解、無残な姿に…。なんでー。揚…

午前3時、サクランボを煮る

ピンポーン。ヒマラヤのふもと、ヒマーチャル州からサクランボが届きました。デリー圏で有機野菜の販売を手がける「トマト・プロジェクト」の契約農家が育てた8kgです。今回限りというので飛びつきました。たまに行く八百屋でもインド産を見かけますが小…

ヴァニラシフォンケーキ

ようやく浄水器が直りました。ホッ。粉遊びの会に間に合ってよかったー。1カ月余りお休みしていた粉遊びの会は4日、ヴァニラシフォンケーキを焼いていただきました。紙製の型が10個だけあったので、限定2回のレッスンです。ふだんからバターや小麦粉は…

今週からレッスン再開します

モワーッ。一時帰国から戻って1週間、日本でも報道されたように44℃の暑さです。心配してくださるメールもいただきますが、体感としては来てすぐの2年前のほうがすごかった…と思うのは単に慣れたというか、心構えの問題でしょう。人間の感覚って本当に絶…