暑くても折りパイ

　昨日から国をあげてのバーゲン開始です。TVニュースでもトップの扱い。いつもは閉店している日曜日の今日も、どこの店もオープン。私は卓上扇風機を買いました。７区・クレール通りの商店街で２０ユーロ（２７００円）。タイマーなし、風量は２段階。日本でなら千円台で買えそうなシロモノですが、さっそく机の上へ。ぬるい空気を健気に、かき回しています。ほぅ。製菓実習で作ったパイをポリポリ。扇風機使うのって、何年ぶりだろう。
　金曜日に６回目の実習で作ったのは、折り込みパイ。生地を広げてバター塊を包み、めん棒で広げて３つ折りすること、５回。幾重にもなる紙のような層を作るのは、ふだんだって難しい。「生地は１９度に保つように」とシェフは言います。で、ですが３０度を越す暑さ。頼りなげなエアコンしかない実習室で、案の定バターは溶け出すわ、生地はダラリーンと夏バテ状態になるわ。ききわけのない子をあやすかのように、必死で冷蔵庫に入れたり出したり、大忙しでした。パルミエ（ヤシノミ）という名前のパイと、ショーソン・オ・ポム（スリッパ型のリンゴパイ）に何とか変身。写真はシェフの実演品です。