ケーク１３種類！食べ比べ - 多田千香子 | Pen&Co.(ペンアンド)株式会社・代表取締役CEOのブログ

パリではケーク（パウンドケーキ）も買いあさり帰国後、食べ比べという名の研究材料に。どんな食感が好きかは好みですが、シロップを打ってしっとり（一歩間違えたらベタベタ）するのは当たり前なので、生地そのものでどう勝負し、どういう食感を表現したいのか、作り手の意図を読み解くようでワクワクしました。どこのケークもサブレほどのばらつきはない感じですが、やはりエルメのケークにはひれ伏しました。

☆ラ•パティスリー•ド•キョーコ（ローラン・デュシェーヌ）「ケーク•ア•ラ•ヴァニーユ」◎16.8ユーロ。きれいなグラサージュ、ヴァニラたっぷりはパリならでは。

☆ラ•パティスリー•ド•キョーコ（ローラン・デュシェーヌ）「ケーク・ア・ロランジュ（オレンジ味）」ミニサイズ３ユーロ。しっとり、そつのない丁寧な味。

☆アルノー•ラエール「ケーク・オ・フリュイ・コンフィ（砂糖漬けフルーツたっぷり）」◎ 11ユーロ。スリムパウンド型、飽きのこない味。みっちり。ラムの香りほんのり、上品。かるい。
材料：バター、粉砂糖、アーモンドプードル、卵、薄力粉、ベーキングパウダー、フリュイコンフィ、レーズン、ラム、水、砂糖

☆アルノー•ラエール「ケーク・キャラメル」 ◎11ユーロ濃厚！ほろほろ。しっとり。一気食いしそう。ちょっとキャラメル粒。
材料：バター、フルールドセル、カソナード、砂糖、グルコース、生クリーム、卵、アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダー、ヴァニラ

☆アルノー•ラエール「ケーク•シロ•デラーブル（メープルシロップ味）」250g、 11ユーロシロップが打たれていてかなりしっとり。パンケーキにシロップたっぷりな感じ、でもこういうとなんですが作れそう、、。最後にエタノール臭あり。
材料：パートダマンド(水、砂糖、グルコース、トレモリン、エタノール)卵、メープルシュガー、カソナード、強力粉、ベーキングパウダー、バター、メープルシロップ、砂糖、水

☆デ•ガトー•エ•デュ•パン「ケークシトロン（レモン味）」16ユーロ。すっきり、あっさり、ほろほろ。エルメの勝ちー。
材料：バター、砂糖、卵、薄力粉、ベーキングパウダー、レモン皮、生クリーム、レモン、塩。

☆デ•ガトー•エ•デュ•パン「キャラメル・フルール・ド・セル（塩キャラメル）」 19ユーロ。ここの生地はほろほろ、甘さ控えめ、キャラメルが中からもとろり。中からも上からも攻められる！グラサージュのキャラメルから塩がジャリッ。やさしいかな。アルノーのが私は好きー。
材料：卵、砂糖、薄力粉、バター、牛乳、生クリーム、塩、フルールドセル、ベーキングパウダー、ショコラオレ。添加物多い。

☆ピエール・エルメ「ケーク•イスパハン（木イチゴ、ライチ、バラ）」20ユーロエルメの代表作がケークに！うわわー、超しっとりだけどかるくて、しっかり「イスハハン」だー。すみずみまでおいしい。さすがエルメ。ふんわりしたバラの華やぎ、ライチの酸味がたまらない。エルメワールドに降参、家庭では出せない味。
材料：砂糖、小麦粉、水、卵、生クリーム、バター、木イチゴ、ライチ、バラシロップ、スキムミルク、カカオバター、アーモンド、ベーキングパウダー、片栗粉、ゲランドの塩、ヴァニラ

☆ピエール・エルメ「ケーク•アンフィニモン•シトロン（レモン）」 20ユーロうわわあーっ。しっとりほろほろ。食べる前からレモンが鮮烈さわやか、役者がちがう。
材料：砂糖、レモン(2％)、水、薄力粉、卵、グルコース、生クリーム、バター、ラム酒、ゲル化剤(ペクチン、クエン酸)ベーキングパウダー、コーンスターチ、ベルガモットオイル、ゲランドの塩、

☆ユーゴー＆ヴィクトール「ケーク•マンディアン（砂糖漬けフルーツ）」18ユーロほろほろ。みっちり。甘さ控えめ、しっかり焼き込んだ感じ。しっとりではないが、嫌味がない。素朴で、これはこれでアリ。好きな食感。
材料：ドゥー•セーヴル産無塩バター、グラニュー糖、卵、強力粉(gruau)、グレープフルーツのコンフィ、カンパリ、オレンジ皮、ベーキングパウダー。

☆ユーゴー＆ヴィクトール「ケーク•パンプルムース（グレープフルーツ）」 18ユーロ。グレープフルーツ味がふんわり。てっぺんが大きく割れていて、見た目がおいしそう。

☆ラ・メゾン・ド・ショコラ　「ケークシトロン」ミニサイズ、確か4ユーロ。パサパサ。かろうじてレモンの香りはするが・・・。

☆ミシャラク・テイクアウエイ「ケーク・シロ・デラーブル（メープル味）」缶入り２６ユーロ。こちら→2014-07-07 - おやつ新報blog

☆粉遊びの会＠インド「シュークリームの会」は7月27日（日）から再開する予定です。どうぞよろしくお願いいたします。

☆初の翻訳本が発売されました（Kindle版もあります）。