ビストロ「L'OFFICE」料理人マリーさん

　サクレクール寺院の近く、こじんまりした広場に面したアパートにマリーさんを訪ねました。続々と新スポットがお目見えしている９区・リシェ通りにあるビストロ「L'OFFICE（ロフィス）」に勤めるキュイジニエール（料理人）です。パリ郊外の中学・高校で歴史の先生として５年、勤めたそうですが４年前、料理の道に進もうと決めたそうです。料理学校フェランディで学び、南西部トゥールーズ近郊の１つ星レストランなどで経験を積んでいます。「ロフィス」ではスーシェフ（２番手）として任されているとか。３５歳、「まだまだ勉強の過程」と控えめで、真摯な姿勢が伝わってきます。「マリはフランス人とは思えない真面目さと努力、忍耐力を持った優しい心の友」。紹介してくれたフェランディ時代の同級生カヨコさんの言葉です。
　貴重なお休みの日の午後を私のために割いてくれました。アパートは本当に小さくて、ベッドと小さな赤いテーブルがあるだけです。日本風に言えば６畳ぐらいでしょうか。でも素敵です。いかにもパリらしくてワクワクしました。窓からさわやかな風が入り、明るい日差しが差し込み、階下からカフェや八百屋さんのやりとりが少し聞こえる・・・。パリで暮らしていた時代を少し、思い出してぐっときました。
　出されたお料理はどれもさすが、とうならせるものばかりでした。いま思い出してもモダンで発見があって、シンプルなのに彼女らしいセンスがあって。そう、心映えのする、小粋なパリジェンヌの料理を堪能させてもらったのでした。
☆マリさんから習ったレシピ
・アーティチョークとドライ鴨、オレンジのサラダ（黒オリーブのタプナード、マルドンの塩を添えて。鴨とオレンジの黄金タッグがアーティチョークのサラダに）
・ブッラータ（モッツァレラ系の絶品チーズ。スーパー・モノプリで買える）、トマトのキャラメリゼ＆ミエット（カンパーニュのパン粉を炒めてレモン皮を混ぜる）添え
・パンナコッタ＆マンゴーとマカデミアナッツ、ショウガのコンフィ（マカデミアとマンゴーの組み合わせが抜群）
・ママの好きなフィナンスィエ＆桃＆ルバーブのベルベーヌ風味コンポート添え

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☆粉遊びの会＠インド「シュークリームの会」は7月27日（日）から再開する予定です。どうぞよろしくお願いいたします。

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☆初の翻訳本が発売されました（Kindle版もあります）。

パリの小さなキッチン

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☆新刊「パリのチョコレート レシピ帖」はおかげさまで増刷されました。日本図書館協会選定図書にも選ばれました！引き続き熱烈よろしくお願いいたします。

パリのチョコレート レシピ帖