薄力粉比べ〜エクリチュール・クーヘン・ドルチェ

　「東京は雪の桜になった」と、暑くてコバエと蚊と格闘する国で聞くと、ああ、すごく遠い話に思えます。少しでも春を味わいたい…と私の3冊目「パリのおやつ旅のおやつ」に登場する「桜ガレット」をせっせと焼いています。使う薄力粉の研究も兼ねていて、今回は名パティスリーがこぞって使用していて気になっていたフランス産「エクリチュール」を試しました。いつもは北海道産「ドルチェ」（粉そのものがおいしい）をメーンに、北海道産「クーヘン」（サブレに混ぜるとザクザク）を使っていますが、同じレシピで3種の粉を使って焼き比べました。いやー、はじめまして、のエクリチュール、すごい。ザクザク感も「クーヘン」より強く表現できるし、粉の抜け感もかるくて、のど越しがいいのです。京都アトリエ時代に使っていたオーブン「プチバッケン」で焼いていたサブレがこんな「抜け」のよさだったなあと思い出しました。次は「黙らせサブレ」を焼こうっと。マイ粉リストにレギュラー入り決定です。

エクリチュール 薄力粉 1kg 日清製粉 / フランス産 菓子用小麦粉 / 手作り お菓子 お菓子材料 製菓材料

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☆5月6日（祝）、岡山・Pieni..ecole＋cafeで次作の出版イベントを開きます。ぜひいらしてくださいませ。詳しくはコチラ→2015-03-06 - おやつ新報お知らせ
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パリのチョコレート レシピ帖

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パリの小さなキッチン