北イタリアのカステルマニョで落ち武者トラットリアを出て向かったのは、チーズ熟成組合「La Poiana」です。カステルマニョの18農家から乳を集め、チーズを作っているといいます。案内されたのは大きな熟成室。天井までびっしりチーズ、チーズ、チーズ！壮観…