インドの保育園でカレー修業、８月の金曜日の献立（上）

　アトリエでの「保育園ごはんレッスン」翌日だった１６日、丁稚ケイの通うプレスクールへ。８月は金曜日だけ、祝日やら予定が入っていて取材が終わっていませんでした。ロッキーさんに前日のお礼がてら、クッキーを差し入れました。冷凍のタマネギやら、コリアンダーやらを使わせて、しかもずっとチャパティを焼かせてしまい、気分を害していないだろうか、申し訳なかったな…。でも、笑顔でチャイをふるまってくれてホッとしました。ここの保育園スタッフはいつもお盆がわりのお皿にチャイのカップをのせて、片手を添えて運んでくれます。私にとっては韓国式にみえるのですが、インドの人もするんだ。ものを投げて渡されることが多いこの国ではとりわけ、丁寧にみえて大好きです。
　金曜日の献立は…。

ベジ・ビリヤニ（野菜ピラフ）

まず具をつくる。油をよく熱して玉ねぎ４〜５個分を１５分ほどよく炒める。ジンジャー＆ニンニクペースト大さじ３、ざく切りトマト６〜７個を入れる。バター大さじ１、コリアンダーパウダー大さじ２、クミンパウダー大さじ２、ターメリック小さじ２、チリパウダー小さじ２を混ぜる。グリーンピース、生のミントをちらす。揚げておいた野菜（カリフラワー、ニンジン、インゲン）を加える。
塩大さじ１、ガラムマサラ小さじ１を混ぜる。

大なべにライスと具を交互に敷く。

ゆでておいたバスマティ米（クミンシード入り）３分の１を敷き、炒めた野菜の半分をのせる。その上に揚げタマネギを敷き、砕いたアーモンドとコリアンダーをちらす。白いライス３分の１をのせて、緑、赤、黄色に染めたライスを散らす。
最後に白いライス、残りの野菜をのせる。仕上げにフライドオニオンを散らす。
ふたにおもしをして１０分ほど蒸す。（ダムと呼ばれる調理法）

ひー、何だか作りが凝っているな。いろどりが華やかで、ちらしずしみたい。色粉が何とも強烈だから、ちょっとこわごわ試食させてもらった。食べるとあっさりしていて、すごく食べやすい。さすがロッキーさん、保育園レシピだな。