インドの保育園キッチンで給食修業〜９月編3〜

　2歳2カ月の丁稚ケイが通うプレスクールはida（イダ）といいます。この名前をインド人に言っても「ハテナ？」と言う顔をされます。インターナショナルスクール系列がグルガオンにはたくさんあって選び放題、派手な広告が目につきます。ローカルの学校でも、よく看板を見かけます。でもidaは道案内の看板さえ出していません。入り口が分かりづらく、関係ない動物病院の看板を目印にしていたほどです。日本人で最初に入ったＨくんの母Ｍさんは、本当によく見つけたなあ。先生たちはもちろん、守衛さんからお手伝いさん、お掃除の人までほほ笑みがあって、手を振って見送ってくれて、やさしい。まっとうな感じがいいのです。渡印3週間足らずでidaに入れたことは、インド滞在黎明期における最大の幸運だった、とのちのち、振り返ることになるだろうな。
　ちょっと熱心すぎるきらいがある事務の人がタマにキズですが、まあこれだけ競争が激しいのだからかわいいものでしょう。そして仕事は速く、インドとしては相当にありがたい。送迎を申し込みに行ったら、領収書にサラサラ〜とケイのフルネームをスペルミスなしで書いていました。ほおー、と感心。覚えづらい日本人の姓、しかもNinomiyaなどという長い姓なのに。小規模な学校だから覚えられるにしても、えらいなあ、とまたしても見直しました。そういえば挫折した格安英会話教室は、先生も事務も一度も私の名前を呼んでくれなかったなあ。そういうところに魂は宿る気がします。

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火曜の保育園献立は・・・。

　10：30　ぐるぐるサンドイッチ（pin wheel sandwich）
　13：00　大豆たんぱくのサブジ、ムーング・マスール・ダール、クミン入りチャーハン（ジーラ・ライス）、パパド、ロティ
　15：30　アールー・ティキ（じゃがいもコロッケのヨーグルトソース）
　17：00　ビスケット・ミルク

☆ぐるぐるサンドイッチは…

全粒粉のパンは耳をとり、1?幅に切る。めん棒で平べったくし、ジャムを塗って2枚重ねる。くるくる巻いてできあがり。見た目がかわいいな。「チョコレートソースやグリーンチャツネでもおいしい」とロッキーさん。

☆ムーング・マスール・ダール（豆のスープカレー）

大豆油にクミンシード、ヒング少々、みじん切り玉ねぎ4個分、ジンジャー＆ガーリックペースト大さじ２を入れて熱する。ざく切りトマト5〜6個分、ギー大さじ４を足して炒める。クミンパウダー、コリアンダーパウダー各大さじ２、ターメリック小さじ2分の1、レッドチリパウダー小さじ2分の１を加えて炒め、煮た豆を汁ごと加える。コリアンダーの葉っぱをちらす。

＜試食しました＞
　のどごしさらーり、やさしい味わい。

☆ソヤビーン・サブジ（大豆たんぱくのドライカレー）

大豆油に月桂樹の葉4枚、シナモンスティック3本、カルダモン4粒、クミンシード大さじ１を入れて熱する。みじん切りタマネギ4個分、ジンジャー＆ガーリックペースト大さじ２、クミンパウダー大さじ２、チリパウダー小さじ3分の１、コリアンダーパウダー大さじ１、キッチンキング大さじ１、ターメリック小さじ2分の１を加えて炒める。タマネギペースト4個分も混ぜる。トマトピューレ7〜8個分、水カップ１を足す。大豆たんぱくボールをもどして油で炒めておいたものを加える。仕上げにガラムマサラ少々、塩小さじ２、コリアンダーの葉をちらす。

＜試食しました＞
大豆たんぱくボールは初体験。歯ごたえがあって、ちくわのような・・・でもミートボールみたい。

☆ジーラ・ライス
　大なべにギーを注ぎ、煙が立つほど熱する。クミンシード大さじ2、ゆでておいたバースマティー・ライスを加え、かるく炒める。刻んだコリアンダーを混ぜ、塩少々をふる。「ギーではなく、バターでもＯＫ」とロッキーさん。

＜試食しました＞
　さらさらしたおコメ、本当にチャーハンにはもってこいだな。おかずなしでも食べられそう。コリアンダー＆クミンって最強タッグだな。