製菓担当のシェフは４人。フランス最優秀職人（ＭＯＦ）という国の称号を持つＮシェフが今日、私たちの授業に初お目見えです。白衣の詰め襟が、青・白・赤のトリコロールになっているのが、ＭＯＦの証。誇らしげです。日本で言えば「現代の名工」でしょうか…

まずクラス３６人全員でシェフの実演を見る授業を３時間弱、受けてから、自分たちの実習授業に入ります。実演と実習が別の日に開かれることも多いのですが、今日は午前中に実演を見て、午後から実習。マドレーヌとフルーツ入りバターケーキです。風邪を引い…

制服や道具一式は、校内にある自分のロッカーに入れています。今日来たら制服１着とボウルなどが消えてました。なぜなぜっ。どこかに忘れたかしら。いや、そんなはずはない。盗まれたとは、思いたくないけれど・・。リンゴのタルトの実習中も力が入らず、モ…

留学先で、実習授業が始まりました。ディヤマン（diamants＝ダイヤモンド）という基本のサブレが第１回目のテーマ。旅行者として昨秋、参加した１日お菓子講座で作った思い出の品です。友人の愛息Ｓやん、次々ほおばり「おいちぃ」と言ってくれたっけ。留学…

製菓を学ぶ学校のオリエンテーションで配られた道具は、全部で４１種類もありました。黒い肩下げカバン入りです。何事もまず、格好からよね。シェフ気分を味わいたくて、持って帰りました。ひゃー、重い。ワクワクしながら広げると、学校の名前入りのドイツ…

製菓を学ぶため、来週から学校に入ります。基礎・中級・上級コースと進み、９ヶ月で修了する予定です。校内で履く靴を買いました。包丁や重い鍋が落ちても平気なように、つま先に金属が入った安全靴です。工事現場のものだと思っていましたが、厨房用もある…