上級コースよーいどん

　製菓留学先で落ちこぼれながら基礎・中級と終え、いよいよ最終学期。上級コースが始まりました。生徒は２６人。うち日本人が半分を占めるまでに増えました。上級だけパリ校で受ける人も多いためです。
　第１回目はイースト菓子の「ババ」。ラム酒入りシロップをしみこませたパン菓子です。カスタードクリームを作るのも２ヶ月ぶり。柔らかすぎて絞り出してもダレダレに。絞り出しにくったらありません。
　また菓子を作っては食べ、の生活の再開でもあります。うれしいような、太るような・・。あぁ悩ましい。ババはタッパーに押し込んで持ち帰りました。シロップをたっぷりしみこませたため、ずっしり重い。直径１８センチのリング型のケーキ、家で計ったら１．２キロありました。
　シロップはわざわざ、生のオレンジとグレープフルーツを砂糖で煮て作ったのに、食べたらそれほどフルーティでもない。拍子抜けしましたが、ラム酒控えめなのはいい感じ。パリの菓子店で売っている「ババ」は、酔っ払うほどお酒が効いていますから。