カフェ＆ギャラリー「d�o（デュオ）」料理人マオリさん - 多田千香子 | Pen&Co.(ペンアンド)株式会社・代表取締役CEOのブログ

　おしゃれなオベルカンフかいわいにあるカフェ「d�o（デュオ）」は常設マルシェ（市場）の一角にありました。白い壁はほんの少し、全面ガラス張りですぐ分かりました。マオリさんはオープンキッチンに立つ麗人でした。ほーんと、クールビューティーなんですから。パリに住むとああなるんだろうか・・・。
　ファッション業界から４，５年前、料理家へと転身したそうです。パリコレでケータリングを始め、カフェでのランチ担当をへてデュオへ。「でもねえ、７月でお店、閉まっちゃうんですよ〜」。えええー、なんと。彼女のスペシャリテ、木曜のベジバーガーを食べたくてやってきたのでした。「何をはさんだか途中で忘れるぐらい」という具だくさんで、だるま落としみたい。フォークでつんつんしつつ、さあ、解説してもらいましょうアボカド、焼きトマト、ナスのグリル、ズッキーニとひよこ豆のガレット入り。クミンを効かせたヨーグルトとミントのソースがけ。紫キャベツのコールスロー（レーズン入り）に、マッシュルームとカシューナッツのペーストも。すごい。味わい多重攻撃です。フランスの人はフォークとナイフで食べるそうですが、ええー、かぶりつこう。
　付け合わせもレンコン、サラダリーフ、キュウリなどたっぷりでした。なかでもサツマイモのバトンがおいしくて、作り方を聞きました。「オーブンで焼いて、油とカレー粉とはちみつと砂糖とバルサミコ酢とおしょうゆを火にかけてとろっとさせたのをからめて、フェンネルをパラリ」。そっかー、フェンネルかあ。
　夕方に訪ねたビュット・ショーモン公園近くのご自宅がまた、なんともかっこよかったのです。建築家の夫と作り上げたキッチンで、初のレシピ本も撮影していたのだとか。１２０レシピを収めたという大作で９月、フランスで刊行されるそう。買わなくちゃ。
　野菜たっぷりでニョクマムや雑穀づかいが得意で、お皿にアジアの風が吹くようです。マオリさんそのものです。ファンが多いの、分かるなあ。ベースは「マクロビオティック好きのお母さんの味」といいますがBENTOブームになって久しいパリで、むしろいまどきっぽいのが不思議です。何をやっても絵になる人って、いるんだなあ。すっかりマオリご飯のファンの1人です。
マオリさんのブログ http://maorimurota.over-blog.com/
☆披露してもらったお料理
・ラタトゥイユ
・カリフラワーと新タマネギのヴィシソワーズ
・木曜日のベジバーガー
・ちょっとアジアチックなタブレ（黄色いトマト、ゆでたレンコン、赤たまねぎ、パセリ、レーズン、タブレにオリーブ油、ライム、ニョクマム入り）
・トレビスと大麦、ヤギのチーズのサラダ（タマネギ、ミント、紫キャベツ入り。オリーブ油と塩のみ）
・イワシのタルティーヌ（バゲットに缶詰パカッ、サレールチーズ、タマネギ、オリーブ油、レモンを散らす。簡単でおいしい）
・ナオコさんのレモネード（はちみつとレモンを炭酸水で割るだけ）