予約のとれないYam’Tcha(ヤムチャ)へ（3）

　「Yam’Tcha(ヤムチャ)」はガラス越しにキッチンが。ごく狭い空間から洗練された料理が繰り出されるのだなー。垣間見ることができるのも楽しいです。20席ほどの小さい店ですが、テーブルはいかにも食にこだわりのありそうなギョーカイ系やマダムたちで埋まっていました。女性シェフ・アデリーヌが各席をごあいさつに回ります。さっぱりと、はつらつとした方で素敵。客も通り一遍な賛辞を送るだけでなく、批評している感じなのがさすがです。顔なじみのＹ子さんともずっと話し込んでおられ、私もいい刺激になりました。以下は出てきた料理の覚え書きです。
・ブロッコリ、紫ブロッコリ、しそ、燻製豆腐、ムール貝
・仏ビゴール豚のロティ（ロースト）、ホタテとほとんど生のじゃがいも添え
・花巻ふうの蒸しパン（フカフカしておいしい！なつかしい）
・リドヴォー（仔牛の胸腺）のカプチーノ仕立てソース
・スズキのポワレ（蒸し焼き）、イカ、しょうが、ネギ添え
・鴨のロティ（ロースト）、ネギ添え、八角の風味が上品！まさにカモネギ…。
・マスカルポーネとゴルゴンゾーラチーズ、黒パン添え
・アボガド、シソ、フロマージュブランとパッションフルーツのソース、カリカリのチュイル添え