インドの保育園キッチンで給食修業〜９月編〜

９月もプレスクールに通い、ベジ献立を習います。あっというまに日本は涼しくなりそうですがこちらはセカンドサマー、まだまだ暑いキッチンで頑張ります！

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月曜日の保育園献立は・・・。

１０：３０　スナック　トマトパスタ

１３：００　ランチ　アラール・ダール、パニールとピーマンのドライカレー、ご飯、ローティー（チャパーティー）

☆アラール・ダル

大豆油を熱してマスタードシード大さじ１、トウガラシ３本、ヒング・パウダー小さじ１、カリパタ、みじん切り玉ねぎ４個分を炒める。ガーリック＆ニンニクペースト大さじ１も加え、みじん切りトマト６個分を加える。クミンパウダー大さじ１．５杯、コリアンダーパウダー大さじ１．５杯、チリパウダー少々、トマトピューレお玉に２杯を加える。アラール・ダルをたっぷり煮汁ごと加える。ターメリック小さじ１、塩小さじ１、ガラムマサラ小さじ２分の１、カスーリー・メーティー（乾燥ハーブ）少々を散らす。
やさしくサラリとした味わい、ロッキーさんの味だなあ。

☆パニールとピーマンのカレー

熱した大豆油にクミンシード大さじ１を入れてパチパチさせる。みじん切りタマネギ４個分、ニンニク＆ジンジャーペースト大さじ１、タマネギのペースト（フードプロセッサーでおろす）３個分、バター大さじ１を入れる。トマトピューレお玉２杯、コリアンダパウダー、クミンパウダー大さじ２ずつ、チリパウダー小さじ２分の１、キッチンキング大さじ１、ターメリック小さじ１を加え、しっかり炒める。弱火でペースト状になるまで。
水カップ１を入れてなじんだら、素揚げしておいたピーマン３個分（８つ切り）を加える。カード（擬乳）半カップ、塩小さじ１、パニール４００gを混ぜる。仕上げにドライパニールをおろし入れる。カスーリー・メーティー、ガラムマサラ小さじ２分の１を混ぜてなじませ、最後にコリアンダーを散らす。

ほどよくスパイシーで、やわらかいパニールがおいしい。よくスーパーで見かける真空パックのタイプで、特別なものではないようなのに。パニールはひし形に切る前、水にさらしていた。ここに秘密があるのかな。