モリーユ茸と洋ナシのファルシ、タヒチ産ヴァニラのクリーム

　また花より団子7人旅の話に戻ります。7月21日更新のasahi.comコラム「論より、おやつ。」で書いたように、リヨン近郊の町メキシミュー（Meximieux）にあるオーベルジュ（宿泊施設付レストラン）「ラ・クール
デ・リス（La cour des Lys）」へ。厨房でシェフ・フレデリックは高級キノコ・モリーユ茸を使ったデザートを披露してくれました。ヒゲ面で生まじめなシェフですが心はイチビリ、かっとんだお皿を見せてくれます。名古屋のＳさんはシェフの身のこなしに感動。「まるでダンスみたいに鮮やかな手つき！」。最高の食材を惜しげもなく使っての無料デザート教室に、なぜか彼女のほうがドキドキしたそうです。私も私も。