アッパムに挑戦

　南インド式クレープ・ドーサー（Dosa）よりもやや厚めで、もちっとしたパンケーキなのが「アッパム（Ａｐｐａｍ）」です。ドーサーと同じなのは米と豆からできているところです。違うのはアッパムはイースト入り。お手軽なミックス粉を買ってきました。水で溶いて15分ほど休ませると、確かにふっくら。フライパンで焼きました。ううむ、私はドーサーのが好きかな…。そういえばドーサーもアッパムもケララで焼いているのを見たけれど、みんな片面しか焼いていませんでした。両面焼けばカリッとするのにな。でもカレーとあわせるにはこれでいいのかな。ミックス粉がなければ手作りもできそうです。インドで買ってきた料理本を読みます。アッパムは米を2、3時間、水に浸してからココナッツミルクと合わせ、どろどろに。イーストを入れて発酵させて焼くようです。うぅ米＋ココナッツミルクかぁ…。