ハート型のフィナンシェ

　アーモンド粉と卵白、焦がしバターを混ぜて焼くだけのフィナンシェ。エシレ社のバターで作ると本当にミルキーな仕上がりで、自分の腕を錯覚してしまいます。小ナベでバターを溶かして作る焦がしバターは仏語で「ブール・ノワゼット」。ヘーゼルナッツ色のバターとの意味ですが、製菓留学先の基礎課程にいたころ、シェフが「冷蔵庫を開けてもブール・ノワゼットはないからね！」と叫んでいたっけ。なつかしい。