おまえは占領軍のＧＩか、と突っ込まれそうなほどチョコレートを配り歩いています。もっとも相手に手渡したかと思うと、「ちょっと味見させて〜」と開封を要求する私、ありがた迷惑かも。スーパー・モノプリのマカロン入りチョコ、当然味見です。キットカッ…

ＪＡＬ限定の国際線機内販売でレアな芋焼酎「森伊蔵」を２７００円でゲット。ヤフオクなどでは１万５０００円程度で取引されているとか。ひえー。 パリで買ってきたチョコと一緒にお土産に。まずはトリュフを食べ比べ。ピエール・エルメ、メゾン・デュ・ショ…

あぁ爆発してしまいました。バレンタイン時期恒例、自分チョコ買いができなかった恨みか（？）、遅ればせながらチョコ屋めぐりを敢行。地下鉄定期券は今月、買っていないので歩け歩けなのです。そんなわけで自宅から徒歩圏内、左岸の店限定となりました。１…

製菓留学先のアメ細工の実習中、退屈していたのか（？）シェフがショコラ・ショー（ココア）を作ってふるまってくれたことがあります。いつも実習で使うカカオ７０パーセントのチョコを溶かしてクリーム、牛乳で練っただけですが、とてもおいしかった。です…

ロンドンの金融街・シティの元トレーダーから一転、パリで役者を志すイギリス人I。語学のクラスはいつも、体にいいのだと板チョコ持参。いつも分けてくれます。リンツ社のカカオ分８０パーセントのがお気に入りのよう。いわく「これが限界。９９％もあるけど…

市場にはイチゴがたくさん並び、日の出が今、７時２０分ぐらい。夕方は午後６時過ぎまで明るい。あぁ、つい１、２週間前まではこの時間、真っ暗だったのに、と毎日、うれしくて「春待ちグラフ」をつけたいほどです。小学生かいな。ですが寒さは変わらず、今…

製菓材料も充実している食料品店「G.Detou」へ。製菓留学先でも使っている仏トラブリ社のコーヒー抽出液（カフェエクストレ）がありました。スポンジケーキやバタークリームに混ぜたり。コーヒー味がぐっと濃いので大好きです。４８０ml入りのボトル８．５ユ…

創業１７０年、１６区の高級菓子店「ボワシエ（boissier）」の青いラベルを近所のスーパーモノプリで発見。マンゴーとホワイトチョコのジャム瓶、２５０グラム６．５ユーロ（９１０円）でした。ヨーグルトに混ぜましたが妙にザラッとした舌触り。素材は混ぜ…

バレンタインデー、こちらではカップルが贈り物をしたり、食事に出かける日。「きょうバレンタインだね、何かする人！」と実習室でシェフ。もちろん！とかノン・・とか答える生徒に「ボクは一度もバレンタインに何かしたことないよ、だって恋愛は年中のこと…

日がちょっとずつ、長くなっているなぁ。午前８時には明るいし（これまでは午前８時半まで真っ暗）、日暮れも午後６時ぐらいまで後ろ倒し。図書館の帰り、ちょっと遠回りして帰る気になりました。チョコ職人のジャンポール・エヴァン（ＪＰＨ）のお買い得ブ…

またチョコのオブジェ作りです。後ろにも授業があることもあり「午後６時ちょうどには採点するから、必ず作業し終わること」とシェフ。パーツが多くて大変、仲間と協力しながら黙々と作業を進めます。いつも割と手際だけはいいのですが、きょうは大急ぎ。１…

昨日行ったレンヌ駅近くのチョコ店「ジャン・シャルル ロシュー（Jean-Charles Rochoux）」のチョコたちです。マッチ箱ほどの箱にサイコロのような生チョコ６つ２．５ユーロ（３６０円）。食べたら「ぎゅうひ」のようなやわらかさでネッチリ、上品だわぁ。上…

語学学校アリアンス・フランセーズ・パリの無料映画上映会へ。トリュフォーの「突然炎のごとく [DVD]」（１９６２年）を見ました。あんまり分かりませんでしたが２人の男性の間を行きかうジャンヌ・モローの奔放な恋愛っぷりにクラクラ・・。昔の方がよっぽ…

チョコレートの実習が続きます。今日は組み立てるデコレーション。大理石の調理台の上にチョコをぶちまけてコテで練って、型に流して。あとは溶接工状態。右手にチョコを入れた小さい絞り袋、冷却スプレーを左手に構えます。ホッと貼り付け、シュー。お願い…

もう食べられるものは作らないかな・・と思っていたら、来週からのチョコレート細工を控え、まずは基本をおさらい。食べられる小さなチョコ作りです。ただ型に流すだけ、のように見えて温度調整が難しいのです。日曜大工店で買った壁塗り用のヘラでチョコを…

ロダン美術館まで散歩。アンヴァリッド廃兵院をグルリと回って、渡仏した当初の２ヶ月、住んでいた７区のアパートの近くのパン屋「パン・デピ（Pain d'epis）」へ。久々です。当時を思い出し、何とも言えない気分。ショーケースに黒っぽい、最近のマイブーム…

製菓留学先の元シェフが開いている菓子店「ローラン・デュシェーヌ(Lauren Duchene)」を13区に訪ねました。フランス最高職人（ＭＯＦ）の称号を持つシェフです。「新発売！」との札がついていた焼きチョコ「フォンダン・フランボワーズ」２．５ユーロ（３５…

モンマルトル近くの有名な菓子店アルノー・ラエール（Arnaud Larher）へ。ブルターニュ地方出身のシェフということで、かの地のお菓子・クイニーアマン１．９ユーロ（２６０円）をまず買いました。次に選んだのが、柔らかい焼きチョコ「モワルーショコラ」の…

２回目の実習で作ったセビリアタルトの中身、どっかで見たことあるレシピだな・・。本棚のファイルを探ったら、ありました。昨秋のチョコ見本市で、くだんのシェフが実演した卵の殻入りチョコレートクリームのと、ほぼ同じ配合でした。材料はカカオ分７０パ…

どこがセビリアなの、と思いましたがスペイン南部のセビリア特産・アンズを使うから、とのこと。ただし今回飾ったのは、フランボワーズ（キイチゴ）ですが。タルト生地にチョコレートクリームを流して少しだけ焼いて、やわらかーいチョコのタルトです。これ…

象のマークのコートドール社。ベルギーのチョコレート会社です。スーパーにずらり並ぶピーカンナッツ入り、レーズン入りの板チョコ。いろいろ試しましたが今のお気に入りは、カラメルがけしたアーモンド入り、ちょっとの塩味つき。クッキーでもキャラメルで…

アリアンス・フランセーズ・パリで先日受けた、仏語力認定試験の結果が返ってきました。欧州評議会が語学力レベルを各国語（英仏スペイン、イタリア語）の間で統一させるために、試験内容を改めるそう。そのテスト改訂のための試行テストでした。いわば「実…

午後１５時半に試験開始。クラスメートは「オペラ」「タルト・オ・ショコラ・プラリーヌ」、「ムース・オ・キャラメル」の３つのうちの一つと、溶かしたチョコで「オペラ」と書く課題の計２つを、計３時間で仕上げます。私がクジで引き当てたのは「オペラ」…

近所で開かれていた「サロン・デュ・ショコラ」に行ってきました。東京や北九州の伊勢丹にもバレンタイン前にやってくる、チョコの展覧会ですがさすがに規模がでかいでかい。入場料がかかるのにも驚きました。１２ユーロ（１５００円）。ルーブル入場料８．…

昨日行った「da rosa」で買ったチョコ２種類です。左が仏ソーテルヌ産ワイン漬けの干しブドウ入りチョコで、右はトウガラシが効いたアーモンドチョコ。２００グラム入りで２つで２０．５ユーロ（２８３０円）ですから、１袋１４００円。レーズンチョコはクセ…

ブリュッセルのグラン・サブロン広場にはチョコ店が勢ぞろい。ハシゴ酒ならぬ、ハシゴチョコ。甘さに酔ってしまえそう。銀座にもある「ピエール・マルコリーニ」、世界中にある「ゴディバ」、梅田阪神などにある老舗「ヴィタメール」の３店へ入りました。ト…

製菓の実習後に語学学校へ行ったりして予定があるときなど、さすがに生菓子は持ち歩くのが、つらい。チョコレートタルトも生徒用の大きな冷蔵庫に入れて、出かけました。製菓学校と家が近くなったので、翌朝、取りに行けばいいやと思ったのです。「夜まで残…

こちらは９月からピカピカ新学年です。でも、涼しかった８月の分まで取り戻そうというのか、お日様カンカン、暑い日々。新学年は春、という長年の習慣もあってピンときません。新しい机やノートなど、学習道具の宣伝が目につくのはどこも同じだなぁ。１６区…